KANSEROJEN MADDE İÇERMEYEN KAHVE

“Patented technology granted by TPI and EPO”

Günümüz teknolojisinde çözünebilir kahve üretiminde uygulama yönteminde; kahve çekirdeklerinin kavrulması sırasında uygulanan ısıl işlemin şiddetine bağlı olarak değişen konsantrasyonlarda akrilamid ve HMF oluşmaktadır. Potansiyel bir karsinojen olarak ilan edilen akrilamidin (Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı, IARC, 1994), 2002 yılında İsveçli bilimadamlarınca (Tareke et al., 2002) ısıl işlem görmüş gıdalarda varlığının tespit edilmesinin ardından, çeşitli gıdalardaki akrilamid miktarının belirlenmesi konusu oldukça önem kazanmıştır. Akrilamid yanı sıra HMF de sitotoksik ve mutajen özellikte olduğu için miktarının sınırlandırılması gerekmektedir. Gıda Mühendisliği’nden Prof. Dr. Vural Gökmen’in başarılı yöntemi sayesinde kahvenin kokusunda ve tadında hiçbir değişim ve bozulma olmadan, akrilamid ve HMF miktarını % 99 oranında azaltılması mümkün olabilmiştir. Ulusal ve uluslararası patent başvuruları da yapılan ve 20 yıllık incelemeli patent belgesi almaya hak kazanan bu büyük buluş, aynı zamanda Avrupa Patent Ofisi (EPO) tarafından da tescil hakkı kazanmıştır.

Benzer İçerikler

1512 TEKNOGİRİŞİM SERMAYE DESTEĞİ
“BİGG-Hamle” Projesi
ANKARA KALKINMA AJANSI
Ankara Kalkınma Ajansı – “Hacettepe Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’ne Bağlı İlaç ve Kozmetik Araşt...
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ ECZACILIK FAKÜLTESİ LABORATUVAR PROJESİ
Hacettepe Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’ne Bağlı İlaç ve Kozmetik Araştırma, Geliştirme ve Kalite...
HACETTEPE'DEN ÇEVRECİ BULUŞ
An Eco-friendly Invention From Hacettepe!